Uzaktan gelen ağır misafirler için yapılır.
Kuzu etinin fırındaki zirvesidir.
Tarihin derinliklerinden gelen Amazon Kraliçesi Amasis’in kenti Amasya her tarih kesitinde önemini korumuş bir şehirdir. Bir şehzade kenti olan şehir kurtuluş savaşımızında işaret fişeği buradan atılmıştır. Bu zengin topralardaki kültürel yapı doğal olarak gastronomisine de yansımıştır.
Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından 5 Nisan 2022 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Amasya Patlıcan Pehli’si 1061 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.
Meraklısına Not:
Kuzu kaburga eti üçer kaburga gelecek şekilde kestirilir ve/veya bir adet kol/bel kuzu eti (kemiksiz) açılmış olarak üç parçaya bölünür ve istenilen büyüklükteki parçalara ayrılır. Patlıcanlar şerit halinde soyulur. Her patlıcan üç parçaya ayrıldıktan sonra silindir şeklindeki patlıcanlar boylamasına dikdörtgen şeklinde kesilir. Kesilen bu patlıcanlar tuz-süt-su karışımının (ortalama 10 g tuz ve 1:1 oranında süt-su karışımı) içine atılır. Yaklaşık 1 saat bu karışımda bekletilen patlıcanlar karışımdan çıkarılır. Temiz su ile yıkanır, süzülür ve kurulanır. Ocak üzerinde yeterli büyüklükteki kızartma tavasına konulan patlıcanlar ayçiçek yağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Bir tencerede kuzu eti parçaları suyunu çekene kadar pişmesi sağlanır. Suyunu çeken etlerin üzerine, üzerini geçecek şekilde kaynar su ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak pişmesi / haşlanması sağlanır. Daha önceden kızartılan patlıcanlar bir tepsiye dizilir. Pişen kuzu etleri üzerine dizilerek 1 su bardağı kadar et suyu tepsiye dökülür, üzerine tuz ve karabiber ekilerek yeşil biber ve domates dilimleri ile süslenir. Ortalama 180˚C’lik fırında 20 dakika pişmesi ve etlerin kızarması istenir. Amasya Patlıcan Pehli; oldukça yağlı, patlıcan ile kuzu etinin birlikte kombinasyon halinde hazırlandığı bir yemektir.