Konargöçer Türkmenlerin göç yolu peyniri olan Dedebağ tulum peyniri Halep’ten bu yana yola dizilerek Konya – Kadıhanı’na konmuş. O uzun yolculuğunda ona kah allı turnalar kah seher yıldızları eşlik etmiş 1750’lerden bu yana. Sarılığını seher yıldızından, lezzetini Türkmen kadının elinde alan bu peynirle bir gün tanışmalısınız.
Atlantı Dededağ Tulum Peyniri; çiğ koyun sütü kullanılan, telemesi 100°C’de haşlanan, kaya tuzu ile yoğrulup deri tulumlara basılarak üretilen tulum peyniridir. Üretimde kullanılan çiğ süt, özellikle 15 Nisan -15 Haziran tarihlerinde sağılan koyunlardan elde edilir. Atlantı Dededağ Tulum Peynirinde tulum olarak en az 2 kg’lık koyun ve keçi derileri kullanılır. Kesilen hayvanların derisi tulum olarak çıkarılarak tuzlanır ve güneşte kurutulur. Peynir basılmadan önce su ile ıslatılır ve tuzlanır ardından peynir basılır.
Ağırlıkları 2-15 kg olan küçük boy tulumlar en az 90 gün; 25- 30 kg olan orta boy tulumlar en az 105 gün ve 35-40 kg olan büyük boy tulumlar en az 120 gün 4-7°C sıcaklık ve %70-75 neme sahip ortamda olgunlaştırılır.
Atlantı Kasabası Tarımsal Kalkınma Kooperatifi 26 Ocak 2023 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Atlantı Dedebağ Tulum Peyniri 1327 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.