Lezzetini bölgenin keçi sütünden yapılan terayağından ve kuzu etinden alan ayvalı kavurma kış günlerinin özel yemeğidir. Genellikle ağır misafirler için yapılan bu yemeği sizde deneyebilirsiniz. Tam lezzetine yaklaşmasanız da en azından yemek çeşidiniz artmış olur sevgili dostlar.
Diyarbakır Sanayi ve Ticaret Odası tarafından 07 Haziran 2022 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Diyarbakır Ayvalı Kavurma 1139 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.
Meraklısına Yapılışı;
Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın üretiminde kullanılan kuzu eti, tereyağı ve ayva, tercihen coğrafi sınırdan temin ediniz.
10 kişilik Diyarbakır Ayvalı Kavurma için gereken bileşenler aşağıdaki gibidir.
1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı et, 2 adet orta boy ayva, 40 g tereyağı veya 100 g kuyruk yağı, 20 g tuz.
Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Başka bir tencere tereyağı veya kuyruk yağı eritilir. Üzerine pişmiş etler, tuz ve kabukları soyulmamış ayvalar eklenip 20 dakika kadar kavrulur. Kavrulan etler ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencerede kalan yağa yaklaşık 2 cm ebatlarında kare şekline kesilen tırnak pidesi konulur. Yemeğin yağını çeken pideler servis tabağına konur.
Üzerine etler yerleştirilir Ayvalar ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, etin boyutlarında kesilip servis tabağındaki etlerin üzerine dizilir. Tencerede kalan sıcak et suyu, Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın üzerine gezdirilerek döküldükten sonra sıcak olarak servis yapılır.