Ahmet Arif’in şiirlerinde geçen Karacadağ, Zozan, Hamravat Suyu, Diclenin dört parmak buz tutması, zemherinin uzamasıyla ilgisi var mıdır? bu peynirin bilemem ama Karakaş, Karacadağ Zom koyunlarının sütünden yapılır. Tarihsel geçmişinde baharda ağaçların kuzeye bakan tarafına gömülerek sonbaharda çıkarılırmış.
Diyarbakır Örgü Peyniri bileşim yönünden beyaz peynire, üretim teknolojisi açısından ise kaşar peynirine benzer. Söz konusu peynirin yağ oranı yüksek, homojen, plastik telemeli, elastik yapıda yarı sert, kendine özgü
karakteristik tat-aromaya sahip, besin değeri yüksek ve tüketici beğenisini kazanan tipik saç örgüsü şeklinde bir peynir
çeşididir. Diyarbakır Örgü Peynirinin rengi, krem beyaz veya hafif sarımsıdır, kendine özgü karakteristik hoşa giden tat ve aromaya sahiptir. Elle iplik şeklinde ayrılabilir, parlak bir görünüme ve esnek bir yapıya sahiptir.
Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 22 Şubat 2013 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Diyarbakır Örgü Peyniri 170 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.