Peynirin tarihi ile insanlığın yolculuğu arasındaki ilişki her dem araştırmalarda derin görüş ayrılıklarını içerir. Orta asya steplerini heterojen halkı İskitlerin (Sakalar)(M.Ö. 8.000) şirden mayası ile kaz dağlarının endemik bitki örtüsünün bir armağanıdır Ezine Peyniri.
Her ulusun kendine pay çıkarmaya çalıştığı peynir tarihinde dikkat edilmesi gereken nokta ise; mutlaka arka planda bir kedinin olduğu gerçeğini unutmamak gerekir. Dünya gıda endüstrisinin en büyük kalemlerinden bir olan peynir aynı zamanda stratejik tehlikeleri de içinde barındırır.
Ezine peyniri ise bu toprakların peynir tarihinde en önemli çeşitlerinden biridir.
Üretildiği coğrafyanın tüm özeliklerini taşıyan Ezine Peyniri’ni yerken damağınıza kah adaçayı, mercanköşk, tüylü nane kokusu geleceği gibi; bazen de rüzgarın taşıdığı kekik kokuları sofranızı sarar.
Meraklısına Not:
Ezine Peyniri beyaza dönük açık sarı renkte olup, orta sertlikte kırılgan olmayan bir yapıya sahiptir. Peynir kitlesinde az sayıda ve küçük çaplı gözenekler bulunur.
Ezine Peyniri sütün bileşiminde bulunan süt yağından kaynaklanan “kremamsı” ve uygulanan ısıl işlemden
de kaynaklanan “pişmiş süt” aromasına sahiptir. Üretiminde kullanılan koyun, keçi ve inek sütlerinin tat ve aroma özellikleri de ürüne taşınarak peynirin tat ve aromasını etkiler. Ezine Peyniri üretiminde denizden elde edilen tuz kullanılır. Ezine Peynirinde sadece doğal şirden mayası kullanılır. Ezine Peynirinde koyun, keçi ve inek sütlerinin karışımı, doğal şirden mayası ve deniz tuzunun haricinde hiçbir gıda katkı maddesi kullanılmaz.
Peynirin istenen karakteristik tat ve aromayı kazanması amacıyla peynir tenekeleri 2-4 derece sıcaklıktaki soğuk hava depolarında en az 8 ay süreyle olgunlaştırılır.
Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma, Geliştirme ve Tanıtma Derneği
tarafından 10 Nisan 2007 tarihinde menşe olarak tescili yapılan Ezine Peyniri 86 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.