Yorulup da yol üstüne oturmuşsanız bir ‘garip’lik çöker üstünüze Kırşeherin düzlülüğünde. Buğdayın sarısı yapışır teninize. Elleriniz kavuşmaz artık Acem Kızına.
Besmeç Neşet’in el aldığı Çekiç Ali’nin memleketi olan Kaman yöresine ait bir köftedir. Kaman gastronomisinin önemli yemeklerinden biri olan Besmeç: İnce bulgurla etin bozkırda buluşmasıdır. Özünde köftedir ama Anadolu’dur.
Meraklısına Not:
Rendelenmiş soğanlar, ince bulgur ve su bir kapta karıştırılıp 5 dakika yoğrulur. Üzerine kıyma, domates salçası, pul biber, tuz ve karabiber ilave edilerek, bulgur yumuşayıncaya kadar 25-30 dakika yoğrulur. İsteğe bağlı olarak kıyılmış haldeki maydanoz eklenip bir süre daha yoğrulur. Karışımdan bezeler alınır, avuç içinde hafifçe bastırılarak yuvarlak ve yassı bir şekil verilip 6-8 cm çapında ve 1,5 cm kalınlığında köfteler hazırlanır. Köfteler, zeytinyağı ile sac üzerinde veya tavada orta ateşte çevrilerek 6-8 dakika pişirilir. Kaman Besmeç’in servisi, sıcak olarak yapılır.
Kaman Belediyesi tarafından 30 Aralık 2022 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Kaman Besmeç 1306 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.