Kadim Kafkas halklarından olan Abhaz’ların bu topraklara hediyesi olan olan bu peynirin Anadolu’da yedi yüz yıllık bir tarihi var. Göçle gelip Sakarya’ya yerleşen Abhaz’lar o büyük yolculuklarında heybelerinde taşımışlar bu peyniri.
Kaşar peyniri ile örgü peyniri arası bir peynir olan Abhaz Peyniri iki ay olgunlaştırıldıktan sonra sofraları süslüyor. İslisi de olan bu peynir gurme peynir sınıfındadır. Farklı form ve özellikleri olan bu peynir doğal bitkilerle de çeşnilendiriliyor Abhaz kadınlarının elleriyle. İnek, koyun, keçi ve manda sütlerinin farklı karışımlarıyla elde edilen peynir yapım tekniği ile de klasik peynirlerimizden ayrılıyor.
Sakarya Abhaz Peynirine ayırt edici özelliklerini; süt kaynatıldıktan (pastörizasyon) sonra 40 ℃’de yoğurt ilave edilmesi ve ardından 5 ℃ daha soğutularak doğal peynir mayası (şirden mayası) ilave edilmesi; mayalandırma ve baskılama işlemlerinden sonra iki kez haşlama işlemi yapılması ve haşlama işleminin peynir altı suyu içerisinde yapılması kazandırır. Haşlama işleminden sonra genellikle çörekotu olmak üzere kekik gibi çeşniler ilave edilebilir.
Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası 3 Mayıs 2021 tarihinde mahreç olarak tescili yapılan Sakarya Abhaz Peyniri 746 No’lu coğrafi işaretli ürünümüzdür.